大喜麻辣拌走向全国，产品及模式升级是出路

提起传统风味小吃，上点儿年纪的市民如数家珍，但遗憾的是，这些老字号如今散落四方，门店难寻，甚至早已从市面上消失。而还在苦心经营的“正宗”传统小吃，也因为口味跟不上现代人的胃口变化，正在淡出人们的日常生活。大喜麻辣拌将源自辽宁抚顺的中国特色麻辣拌进行升华改造，掀起一波火爆小红碗，火遍大街小巷，引发行业关注，把麻辣拌这一垂直小品类推到了市场风口浪尖上，无数人竞相模仿。

大喜麻辣拌火爆登场

麻辣拌的起源是在辽宁省抚顺市，虽然那个时候四川的麻辣烫已经进入抚顺，但这种麻辣拌一出现，便以其新颖的制作方法和更加合适的口感征服了全抚顺的人，成为街头小巷的美味小吃。早期的麻辣拌很多是路边摊形式，小商贩们用锅煮一下，客人打包带走。后来，麻辣拌逐渐门店化，但店面多数以家庭经营为主，并未摆脱小业态、苍蝇馆子的烙印。

新型麻辣拌——大喜麻辣拌加入市场，将连锁品牌的运作意识带入了这个传统特色小吃。大喜品牌初现市场，对麻辣拌进行了四个方面的升级：

大喜麻辣拌时尚红碗

首先，有了品牌意识，并实现了产品与品牌关联。环境以大红的基调，与“大喜”相呼应，散发热情洋溢的热辣之感；大喜独家秘制拌酱“酱紫拌”，多元化酱汤强化消费者口感记忆；现捞干拌小红碗，时尚吸睛，提升品牌曝光度。

大喜麻辣拌菜品丰富

其次，开始丰富菜品，打造产品体系。曾经的麻辣拌，菜品很少，荤菜更是少见。于是，大喜麻辣拌就在素菜的基础上，加入各种肉制品，研发出了自己的产品体系：确定了以素菜+招牌菜+特色荤菜+新品的产品体系。

大喜麻辣拌特色“酱紫拌”

另外，改良了汤底。原来的麻辣拌市场的普遍做法，骨汤原料是含有大量添加剂的浓缩汁，所以少量即可勾兑大量所谓“骨汤”，成本非常低廉。但是，大喜麻辣拌开始全程采用农夫山泉水熬制大骨浓汤，新鲜食材经过适时烫煮，才有深入骨髓的原味食香，实现了差异化。

最后，为了开启市场加盟都在标准化上下了功夫。大喜麻辣拌制定了标准化的产品操作标准，将麻辣拌产品制作步骤全部量化、时间标准化。

大喜麻辣拌火爆加盟中

麻辣拌其实是火锅的一个细分品类，可以凭借火锅供应链的优势，实现产能优化。其次，麻辣拌是一个极易标准化的品类，并且具有“休闲快餐”的特点。大喜进入市场的时候已经有不少麻辣拌品牌，但真正注重品牌力、关注消费升级的还在少数。之前的麻辣拌市场没有更多规范的连锁运营样板，大喜麻辣拌凭借产品、服务、环境的升级，让麻辣拌从一个饱腹产品，变成一种体验产品，很快就打开了连锁加盟的市场，几年时间已遍布19省，30多个城市。