麻辣拌做法

2018-11-09 09:24 2,167 次 admin 行业资讯

麻辣拌是辽宁省抚顺市特产，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇等原料组成。跟麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用，是抚顺人在引入的麻辣烫基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味，麻辣口味等等。

食材：

1、菜类：土豆片、大白菜、小白菜、油麦菜、茼蒿菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜。

2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐、油豆皮、丸子、海带结、方便面。

3、调味料：辣椒油、麻油、白糖、陈醋、盐、鸡精，芝麻，孜然、芝麻酱，花生碎。

做法：

1、首先提前将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。

2、其次将菜类洗净，土豆切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。

3、准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。（最后下泡面）

4、副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。

5、取白糖两勺，辣椒油适量（1~2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，芝麻、孜然少许、花生碎搅拌均匀。（调料以个人口味而定）

6、将锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。